Majiteľ ENDORPHIN Gin: Otvoriť si vlastnú pálenicu je náročné, prvú fľašu sme predali po 1,5 roku

David Procházka pochádza z Moravy, kde si v roku 2019 s priateľkou otvoril rodinnú pálenicu. Rozhodol sa opustiť bezpečie a istotu korporátu a vrhnúť sa do divokých ginových vôd. Pod značkou ENDORPHIN vyrába prémiové giny tak, ako si myslí, že by mali byť vyrábané. Poctivo, s dôrazom na tradíciu a kvalitu, s láskou a rešpektom.

Čo ho inšpirovalo k nápadu na vlastný brand? Prečo názov ENDORPHIN? Alebo aké náročné je podnikať v alko-biznise? To aj mnohé iné sa dozviete v našom rozhovore.

Kto všetko stojí za značkou ENDORPHIN? A ako sa tím rozrástol od roku 2019, keď ste začínali?

Od roku 2019 se z pohledu personálního obsazení nic zásadního nezměnilo – stále za značkou stojíme spolu s mou přítelkyní. A na některé práce si najímáme agentury anebo brigádníky.

Čo presne ste pred tým robili?

Působil jsem dlouhé roky na manažerských pozicích v obchodu – naposledy jako CCE Category Manažer v Tesco ČR. Předtím asi několik let jako Segmentový ředitel v Mall Group (e-shopy Mall.cz, sk, hu, pl, si), a ještě předtím jako Deputy Director v Mountfield a.s.

Aký bol prvý impulz pre odchod z korporátneho prostredia? Prečo gin?

Zatoužil jsem po změně – dělat věci po svém a tak, aby mě to, co dělám, naplňovalo a měl jsem z toho radost. Jakožto milovník dobrého jídla a pití (ginu obzvlášť) jsem měl i základní zkušenosti s pálením ovocných destilátů, jako snad každý na Moravě. Ale o ginu jsem se všechno učil od píky.

Znalosti jsem si průběžně rozšiřoval pomocí mnoha workshopů v destilérkách v Anglii a Německu. A tak přišel nápad, který následně logicky vyústil v pevné rozhodnutí začít vyrábět destiláty. A to tak, jak si myslím, že by se měly vyrábět a jak by měly chutnat – s důrazem na tradiční postupy, z těch nejkvalitnějších surovin, poctivě, s láskou a respektem k nim samotným a pro radost lidem, kteří je budou pít.

Viaže sa k názvu nejaká vtipná príhoda? Ako vznikol?

Název značky ENDORPHIN vznikl nad lahví ginu, kdy se mě u dna lahve kamarád zeptal, proč to vlastně dělám. Proč chci opustit relativní bezpečí zaměstnaneckého poměru a vrhnout se do tohoto dobrodružství. Moje odpověď zněla, že to vlastně chci dělat pro radost – radost moji, že něco dobrého tvořím, a pro radost lidem, kteří ten výrobek budou pít. A proto, že mám gin rád. No a pocit štěstí a radosti mají na svědomí v lidech hormony, které si tělo za tímto účelem vyrábí a endorfin je jedním z těchto hormonů. A název byl na světě…

Je otvorenie vlastnej pálenice a pálenie alkoholu náročné? V zmysle legislatívy, povolení, regulácií a podobne. Ako dlho od prvotného nápadu celý proces trval?

Otevření destilérky je velmi náročné jak časově, legislativně, tak i ekonomicky. Od první návštěvy Ministerstva zemědělství mi trvalo cca 1,5 roku do první lahve uvedené na trh. Po pravdě, kdybych věděl to, co vím teď, co mě všechno bude čekat, tak bych se do toho asi už nepustil. (smiech)

Absolvovali ste rôzne školenia a kurzy v Nemecku aj Anglicku – bolo niečo, čo vás prekvapilo? Či už v dobrom alebo zlom.

Překvapilo snad ani ne, ale udivilo a udivuje mě stále, jakou fantastickou škálu chutí, vůní a účinků nám příroda, bylinky a koření poskytují. A to nejenom pro výrobu ginu či lihovarnictví, ale obecně. Příroda je v tomto ohledu úžasná, s nepřebernými možnostmi kombinací chutí a vůní. Proto se ani nelze divit, že na trhu můžete najít (jen co já vím) víc jak 6 000 různých druhů ginů, a žádné dva nejsou stejné.

V čom je váš gin výnimočný? Sú nejaké postupy či procesy, ktoré ste si vymysleli?

Tak asi ani ne procesy, jako spíše technologie. Destilační kolonu jsme si nechali vyrobit a upravit tak, aby splňovala naše požadavky: velká variabilita parních cest, vaporizační komora a příprava na automatizované pálení, v podstatě nám celý proces a průběh destilace řídí počítač. Všechny tyto aspekty nám umožňují zachovávat stabilní výrobní proces, a mít tak každou šarži ginu stejnou.

Podľa vás, čo je na celom procese výroby 1) najdôležitejšie, 2) najnáročnejšie a 3) najkrajšie?

Kvalita surovin a stabilní proces výroby tak, aby byl gin v každé šarži stejný.

Najít správnou recepturu – to je alfa a omega dobrého ginu.

Proces hledání té správné receptury – musíte toho hodně ochutnat, než najdete tu pravou. No a pak, samozřejmě, když zákazníkům gin chutná, tak ta pozitivní zpětná vazba. To vždy potěší a potvrdí vám, že to asi děláte dobře.

Ponúkate 4 stálice a niekoľko limitiek podľa sezónnosti. Ktorá je váš osobný favorit? A na akú novinku sa môžeme tešiť tento rok?

Já osobně rád popíjím gin samotný bez ředění. Nejlépe tak vyniknou jednotlivé složky a chutě v něm. Takže mým favoritem je klasický ENDORPHIN London Dry Gin. V poslední době ale trochu ujíždím na pepřích, kde mě fascinuje jejich různorodost vůní a pěkně pálivý konec v ginu. Takže aktuálně je mým oblíbeným Copper Moon 2022.

Limitka na léto je už venku, Summer Grep Gin, no a na podzim a zimu budeme připravovat druhý, lehce upravený ročník Cherry Ginu a pak teď už každoroční klasiku – Vánoční Gin.

Aký je proces vymýšľanie nového ginu – ako vyberáte dodávateľov, suroviny, kombinujete chute…

Proces vymýšlení a lazení ginu je vcelku dlouhý a náročný proces. Základem jsou vždy kvalitní vstupní suroviny – líh, bylinky, koření. Zbytek je na fantazii a zkušenostech každého lihovarníka. Nezřídka se stane, že musíte “vylít” mnoho várek, než se podaří ta správná receptura. O to smutnější pak je, že když se něco povede, tak vás často někdo hned zkusí (většinou špatně) kopírovat – mně se to stalo už u třech mých ginů.

Viete sa s nami ešte podeliť o recept na váš obľúbený drink?

Jak jsem už zmiňoval, rád popíjím gin samotný a na žízeň pak piju klasické G&T. Občas, třeba na oslavách, pak mám v oblibě NEGRONI v poměru 2:2:1 gin, vermut, Campari Bitter. Rád se s vámi ale podělím o náš oblíbený letní drink, třeba k bazénu, který jsme si vymysleli sami.

Recept na TRIPPLE G

¼ limetky
led
2 lžičky třtinového cukru
cca 8 natrhaných lístků máty (podle chuti)
50 ml ENDORPHIN London Dry Gin
zázvorová limonáda Schweppes Ginger Ale

Na dno high ball sklenice dáme na kousky nakrájenou ¼ limetky, cukr a lístky máty, vše dobře podrtíme, po vrch sklenice přidáme led, důkladně zamícháme, pak přidáme gin a dolijeme zázvorovou limonádou. Dozdobíme plátkem limety nebo snítkou máty. Pijeme brčkem.