L
M
S
Tajomstvo dymovej chuti a tradičná výroba
Hlavný rozdiel medzi tequilou a mezcalom spočíva v spracovaní suroviny, ktorou je srdce rastliny agáve (tzv. piña):
- Surovina: Zatiaľ čo tequila musí byť vyrobená len z modrého agáve (Agave tequilana), mezcal sa môže vyrábať z viac ako 30 rôznych druhov agáve, ako sú Espadín, Tobalá alebo Tepeztate. Každý druh agáve (ktorému trvá 7 až 30 rokov, kým dospeje) prepožičiava mezcalu jedinečný chuťový profil.
- Varenie/údenie: Srdcia agáve sa varia v tradičných kužeľových jamách v zemi (tzv. horno), kde sa prehrievajú drevom a sopečnými kameňmi. Práve tento proces údenia dodáva mezcalu jeho typickú, silnú dymovú príchuť.
- Miesto pôvodu: Väčšina mezcalu pochádza z regiónu Oaxaca a je výsledkom remeselnej práce malých, rodinných páleníc (palenques).
Ponuka Mezcalu na Mabo.sk
Naša ponuka je zameraná na predstavenie rozmanitosti a kvality, ktorú Mezcal ponúka.
1. Mezcal Espadín: Klasický základ (Lokita, San Cosme)
Agáve Espadín je najčastejšie používaným a komerčne najdôležitejším druhom agáve. Ponúka prístupný, no stále autentický dymový zážitok.
- Lokita Mezcal Espadín 8Y: Tento mezcal vyrobený z agáve, ktoré zrelo 8 rokov, ponúka vyvážený profil, kde sa tradičný dym harmonicky snúbi s tónmi citrusov, byliniek a jemnej sladkosti agáve. Skvelý na čisté pitie aj do koktailov.
- San Cosme Mezcal: Kvalitný, cenovo dostupnejší mezcal, ideálny pre tých, ktorí sa s dymovou chuťou ešte len zoznamujú. Je skvelým základom pre sofistikované koktaily, napríklad Smoky Margarita alebo Mezcal Old Fashioned.
2. Mezcal z divokého agáve
Divoké druhy agáve rastú spontánne a často dozrievajú omnoho dlhšie ako Espadín, čo dodáva mezcalu výnimočnú komplexnosť a silu. Tieto mezcaly sú určené na pomalé vychutnávanie.
- Lokita Mezcal Tobala 12Y (47 %): Tobalá je menší, vzácny druh divokého agáve. Zrenie trvá až 12 rokov. Mezcal z toboly je známy svojím ovocným, kvetinovým a minerálnym profilom s jemnejším dymom a krémovou textúrou. Vyšší obsah alkoholu zvýrazňuje komplexnosť.
- Lokita Mezcal Tepeztate 20Y (47 %): Tepeztate je mimoriadne vzácny druh, ktorý dosahuje zrelosť až 20 rokov. Tento mezcal je typicky silný, s výraznými korenistými, zelenými a bylinkovými tónmi a intenzívnym arómou, ktoré sa najlepšie ocení pri pomalom popíjaní. Je to skutočný poklad pre zberateľov a znalcov.
3. Tradičný Mezcal s Gusano (Červ)
- Mezcal Gusano Rojo: Jedna z najznámejších značiek, ktorá obsahuje v fľaši larvu motýľa (gusano), ktorá žije na rastline agáve. Hoci je "červ" skôr marketingový prvok, tento mezcal je tradičný, dymový destilát, ktorý je výborný pre klasické shoty alebo do miešaných nápojov.
Ako si Mezcal najlepšie vychutnať?
Mezcal je najlepšie si vychutnať v jeho najčistejšej podobe, aby ste ocenili jeho dymový a minerálny charakter.
- Čistý (Sipper): Podávajte ho pri izbovej teplote v malom hlinenom pohári (copita), ktorý pomáha koncentrovať a uvoľňovať arómy.
- S pomarančom a Sal de Gusano: V Mexiku sa mezcal tradične podáva s plátkom pomaranča posypaným soľou zo gusano (soľ zmiešaná s mletými chilli a červami z agáve), ktorá zvýrazňuje chuť agáve.