{"id":40,"date":"2015-10-22T12:58:03","date_gmt":"2015-10-22T10:58:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mabo.sk\/blog\/?p=40"},"modified":"2021-05-31T17:15:30","modified_gmt":"2021-05-31T15:15:30","slug":"cognac-co-to-vlastne-je","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mabo.sk\/blog\/cognac-co-to-vlastne-je\/","title":{"rendered":"Cognac. \u010co to vlastne je?"},"content":{"rendered":"

Vo v\u0161eobecnosti plat\u00ed, \u017ee v\u0161etok Cognac<\/a> je brandy, ale nie ka\u017ed\u00e1 brandy m\u00f4\u017ee by\u0165 pova\u017eovan\u00e1 za Cognac.<\/p>\n

Trochu z hist\u00f3rie cognacu<\/h2>\n

Je pomenovan\u00fd priamo po franc\u00fazskom meste Cognac a jeho produkcia origin\u00e1lne poch\u00e1dza z\u00a0v\u00ednneho regi\u00f3nu Charente a Charente-Maritime, kde sa mesto nach\u00e1dza.\u00a0Ak chce brandy nies\u0165 meno Cognac, mala by\u00a0jej produkcia sp\u013a\u0148a\u0165 ist\u00e9 po\u017eiadavky. Mus\u00ed by\u0165 vyroben\u00e1 z konkr\u00e9tneho druhu bieleho hrozna – naj\u010dastej\u0161ie Ugni Blanc (zn\u00e1my aj ako Saint-Emilion) a mus\u00ed prejs\u0165 dvojn\u00e1sobnou destil\u00e1ciou v meden\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch a n\u00e1sledne by\u0165\u00a0ulo\u017een\u00e1 minim\u00e1lne dva roky v dubov\u00fdch sudoch<\/strong> poch\u00e1dzaj\u00facich z oblast\u00ed Limousin alebo Troncais. Cognac dozrieva rovnak\u00fdm sp\u00f4sobom ako whisky a v\u00edno v sudoch a v\u00e4\u010d\u0161ina z nich je ulo\u017een\u00e1 dlh\u0161ie ako je minim\u00e1lne po\u017eadovan\u00e1 doba.<\/p>\n

\u010c\u00edm je cognac v\u00fdnimo\u010dn\u00fd?<\/h2>\n

Odroda Ugni Blanc je \u0161pecifick\u00e1 t\u00fdm, \u017ee d\u00e1va ve\u013emi kysl\u00e9 v\u00edno, ktor\u00e9 je chudobn\u00e9 na alkohol. M\u00e1 nie\u010do okolo 7.5 a\u017e 10.5%. A preto sa pou\u017e\u00edva iba na v\u00fdrobu Cognacu a nie v\u00edna. Je e\u0161te zop\u00e1r mo\u017enost\u00ed z akej odrody hrozna vyrobi\u0165 Cognac a t\u00fdmi s\u00fa Folle blanche alebo Colombard. Ale okolo 98% v\u0161etk\u00fdch Cognacov je vyroben\u00fdch z Ugni Blanc.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pod\u013ea pravidiel a po\u017eiadaviek na v\u00fdrobu Cognacu, mus\u00ed by\u0165 \u00faroda hrozna zo\u017eat\u00e1 ve\u013emi r\u00fdchlo. Po \u017eatve je hrozno lisovan\u00e9 takzvan\u00fdm nom\u00e1dskym lisom. Toto lisovanie zaru\u010duje, \u017ee sa \u017eiadne semienka alebo ko\u017ea hrozna nedostane do v\u00edna. Zvy\u0161ok, ktor\u00fd obsahuje semienka a ko\u017eu sa pou\u017e\u00edva ako organick\u00fd fertiliz\u00e9r v\u00edn a zvykne by\u0165 destilovan\u00fd na alkohol pre farmaceutick\u00e9 \u00fa\u010dely.<\/p>\n

Ako sa cognac vyr\u00e1ba?<\/h2>\n

Aby sme mohli vyrobi\u0165 Cognac, biele v\u00edno mus\u00ed prejs\u0165 dvojit\u00fdm procesom destil\u00e1cie.<\/strong> Destila\u010dn\u00fd proces sa mus\u00ed\u00a0v\u017edy odohr\u00e1va\u0165 v meden\u00fdch kadiach – Charentais – a trv\u00e1 okolo 12 hod\u00edn. V\u00edno je spravidla zohrievan\u00e9 pomocou plynu. V ka\u017edej destil\u00e1cii je odstr\u00e1nen\u00fd prv\u00fd a posledn\u00fd liter a po druhej f\u00e1ze destil\u00e1cie je fin\u00e1lnym produktom takzvan\u00e1 eau-de-vie alebo po slovensky \u017eiv\u00e1 voda. Du\u0161ou tejto tekutiny je 70% alkoholu. Na v\u00fdrobu jedn\u00e9ho litra \u017eivej vody je potrebn\u00fdch 9 litrov v\u00edna, \u010do sa rovn\u00e1 12 kg hrozna. Tento proces je st\u00e1le rovnak\u00fd, ak\u00fd bol v \u010dasoch 16. storo\u010dia, kedy majstri vymysleli\u00a0tento proces.<\/p>\n

\"Cognac<\/p>\n

N\u00e1sledne je t\u00e1to \u017eiv\u00e1 voda ulo\u017een\u00e1 v pivniciach do dubov\u00fdch sudov. Je pravidelne ochutn\u00e1van\u00e1 komisiou \u00f4smich \u013eud\u00ed, ktor\u00ed rozhoduj\u00fa o tom, kedy je \u010das, aby \u017eiv\u00e1 voda bola presunut\u00e1 do in\u00e9ho suda alebo kedy sa sud premiestni do inej pivnice a taktie\u017e kedy a ktor\u00e1 \u017eiv\u00e1 voda bude pripraven\u00e1 na vytvorenie \u0161pecifick\u00e9ho ko\u0148aku.<\/p>\n

\n

\u017div\u00e1 voda zvykne by\u0165 pres\u00favan\u00e1 zo suda do suda raz za rok v z\u00e1vislosti od chuti. Toto v\u0161etko sa vykon\u00e1va ru\u010dne a stroje s\u00fa pri manipul\u00e1cii s ko\u0148akom tabu. Pri pres\u00favan\u00ed sudov mus\u00ed by\u0165 v\u017edy odobrat\u00e1 vzorka pre \u0161peci\u00e1lnu komisiu.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u017div\u00e9 vody, ktor\u00e9 s\u00fa ve\u013emi star\u00e9 alebo \u0161pecifick\u00e9, sa usklad\u0148uj\u00fa\u00a0na \u0161peci\u00e1lnych miestach. Tie sa v ko\u0148akovom slangu naz\u00fdvaj\u00fa Paradis<\/strong>. Tam zrej\u00fa a naberaj\u00fa svoj vek. Je na rozhodnut\u00ed pivni\u010dn\u00e9ho majstra, aby rozhodol, kedy je \u010das vytiahnu\u0165 \u017eiv\u00fa vodu zo sudu. To sa deje po ukon\u010den\u00ed procesu zrenia a zo sudu putuje \u017eiv\u00e1 voda priamo do sklenen\u00fdch demi\u017e\u00f3nov, kde u\u017e nie je v kontakte s drevom a kysl\u00edkom a t\u00fdm p\u00e1dom u\u017e nezreje a farba a chu\u0165 sa nemen\u00ed. Vtedy jej u\u017e m\u00f4\u017eeme za\u010dat hovori\u0165 Cognac.<\/p>\n

Ak si k\u00fapite f\u013ea\u0161u Cognacu<\/a> dnes a otvor\u00edte ju a\u017e o desa\u0165 rokov, v\u00f4bec to nerob\u00ed\u00a0\u017eiadny rozdiel a jeho kvalita, chu\u0165 a farba je st\u00e1le tak\u00e1 ist\u00e1. Ak chceme dosiahnu\u0165 starnutie Cognacu v dobrom slova zmysle, mus\u00ed by\u0165 \u017eiv\u00e1 voda ulo\u017een\u00e1 v Paradise, kde zreje po\u017eadovan\u00fd po\u010det rokov.<\/p>\n

6 zaujimavost\u00ed zo sveta cognacu<\/strong><\/h2>\n