{"id":244,"date":"2016-04-06T10:49:52","date_gmt":"2016-04-06T08:49:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mabo.sk\/blog\/?p=244"},"modified":"2021-06-28T15:43:42","modified_gmt":"2021-06-28T13:43:42","slug":"dvorny-barman-finlandie-pekka-pelinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mabo.sk\/blog\/dvorny-barman-finlandie-pekka-pelinen\/","title":{"rendered":"Dvorn\u00fd barman Finlandie – Pekka Pelinen"},"content":{"rendered":"

Hlavn\u00fd barman pr\u00e9miovej\u00a0vodky Finlandia<\/a> zav\u00edtal na Slovensko v r\u00e1mci projektu Finlandia Finnishing School 2014 a svojim profesn\u00fdm kolegom odha\u013eoval tajomstv\u00e1 kvality f\u00ednskej vodky. Sprev\u00e1dzal ich odborn\u00fdm tastingom, predviedol vlastn\u00e9 umenie v mixol\u00f3gii a odovzdal najd\u00f4le\u017eitej\u0161ie a troche prekvapiv\u00e9 posolstvo barmansk\u00e9ho cechu: \u201eNajd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edm n\u00e1strojom\u00a0ka\u017ed\u00e9ho barmana je n\u00f4\u017e…\u201d<\/strong><\/p>\n

\u010co predur\u010dilo va\u0161e osudov\u00e9\u00a0spojenie s vodkou Finlandia?<\/strong><\/h3>\n

Zvl\u00e1\u0161tne, \u017ee ste pou\u017eili slovo \u201eosudov\u00e9\u201c, preto\u017ee ma k Finlandii asi skuto\u010dne priviedol osud. Narodil som sa toti\u017e na v\u00fdchodnom pobre\u017e\u00ed F\u00ednska vo Vaasa, k\u00fasok od distil\u00e9rky Finlandia. Ako die\u0165a som sa \u010dasto prech\u00e1dzal po zlat\u00fdch ja\u010dme\u0148ov\u00fdch poliach. Samozrejme, vtedy som e\u0161te nevedel, po akom vz\u00e1cnom \u00fazem\u00ed sa prech\u00e1dzam. M\u00f4\u017eem v\u0161ak zodpovedne prehl\u00e1si\u0165, \u017ee m\u00e1m Finlandiu v krvi – niekedy viac, inokedy menej (smiech).<\/em><\/p>\n

\u010co predch\u00e1dzalo tomu, aby\u00a0ste sa stali hlavn\u00fdm ambas\u00e1dorom jednej z najv\u00e4\u010d\u0161\u00edch zna\u010diek vodky vo svete?<\/strong><\/h3>\n

Pr\u00e1ce r\u00f4zneho druhu… Ist\u00fd \u010das som si dokonca privyr\u00e1bal ako um\u00fdva\u010d helsinsk\u00fdch ul\u00edc (smiech). Nesk\u00f4r som v\u0161ak za\u010dal \u0161tudova\u0165 hotelov\u00fd mana\u017ement a popritom som u\u017e sk\u00fa\u0161al pracova\u0165 v bare. Postupne som sa vypracoval a\u017e na barmana a mixol\u00f3ga zna\u010dky Finlandia.<\/em><\/p>\n

Mus\u00ed ma\u0165 barman v\u00fdrazn\u00e9 ego?<\/strong><\/h3>\n

Samozrejme, barman mus\u00ed ma\u0165 ego, a to najm\u00e4 preto, aby mu uverili z\u00e1kazn\u00edci. Mus\u00ed ich zauja\u0165, ak nie priam o\u010dari\u0165 na prv\u00fd poh\u013ead. Nesmie by\u0165 tich\u00fd a hanbliv\u00fd, lebo potom sa z\u00e1kazn\u00edci sotva k nemu vr\u00e1tia. Je d\u00f4le\u017eit\u00e9, aby si v bran\u017ei udr\u017eal vlastn\u00fa osobnos\u0165 a na ni\u010d sa nehral. Ak ste falo\u0161n\u00fd – nik v\u00e1m neuver\u00ed. Nie ka\u017ed\u00fd m\u00f4\u017ee pracova\u0165 za barom.<\/em><\/p>\n

\"Barman\"<\/p>\n

M\u00e1te svoj ob\u013e\u00faben\u00fd typ\u00a0z\u00e1kazn\u00edka?<\/strong><\/h3>\n

Skvel\u00fd hos\u0165 je ka\u017ed\u00fd, kto v\u00e1m prejav\u00ed d\u00f4veru. To sa uk\u00e1\u017ee u\u017e pri \u00favodnom kr\u00e1tkom rozhovore, ktor\u00fd sa v\u017edy sna\u017e\u00edm nadviaza\u0165. Profesion\u00e1lny barman u\u017e v tomto okamihu dok\u00e1\u017ee odhadn\u00fa\u0165, ak\u00fd drink by hos\u0165ovi mohol chuti\u0165. \u010ci to bude klasika, nie\u010do exotick\u00e9 alebo nejak\u00fd twist. Je v\u0161ak ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e9 nezab\u00fada\u0165, \u017ee d\u00f4le\u017eit\u00e9 je to, \u010do chut\u00ed z\u00e1kazn\u00edkom, nie v\u00e1m.<\/em><\/p>\n

Ak\u00fdm smerom sa dnes uber\u00e1\u00a0svetov\u00e1 mixol\u00f3gia?<\/strong><\/h3>\n

V\u00fdrazne sa pribli\u017euje ku kulin\u00e1rskemu remeslu. Aj do barov\u00e9ho sveta prenikaj\u00fa trendy z kuchyne. St\u00e1le v\u0161ak plat\u00ed, \u017ee pri drinkoch zohr\u00e1va najd\u00f4le\u017eitej\u0161iu \u00falohu ich vzh\u013ead a kvalita spiritov. Z\u00e1kazn\u00edci si dnes \u017eiadaj\u00fa viac pr\u00e9miovej kvality. Pokia\u013e ide o trendy, zauj\u00edmav\u00fdm fenom\u00e9nom je napr\u00edklad technol\u00f3gia \u201eza\u00fadenia\u201c drinku, pri ktorej sa pou\u017e\u00edvaj\u00fa r\u00f4zne druhy dreva. N\u00e1poj tak nadobude zauj\u00edmav\u00fa, dymov\u00fa chu\u0165. A svoje miesto medzi trendmi si \u010doraz viac z\u00edskava aj molekul\u00e1rna mixol\u00f3gia.<\/em><\/p>\n

Vizitka<\/strong><\/h2>\n

\u25ba Pekka Pellinen sa narodil v roku 1972\u00a0vo Vaasa. V s\u00fa\u010dasnosti \u017eije vo Vantaa\u00a0s man\u017eelkou a troma de\u0165mi.
\u25ba Vy\u0161tudoval hotelov\u00fd a re\u0161taura\u010dn\u00fd\u00a0mana\u017ement na Polytechnickom in\u0161tit\u00fate vo\u00a0Vaasa.
\u25baK\u00fdm sa up\u00edsal zna\u010dke Finladnia, pracoval\u00a0pre Altia Academy, kde tr\u00e9noval mlad\u00fdch\u00a0f\u00ednskych barmanov a polo\u017eil z\u00e1klady\u00a0f\u00ednskej koktejlovej kult\u00fary.
\u25ba \u0160tyri roky p\u00f4sobil ako hlavn\u00fd barman\u00a0vo svetozn\u00e1mom historickom Hotel Torni\u00a0American Bar v Helsink\u00e1ch.
\u25ba Je \u010dlenom F\u00ednskej asoci\u00e1cie barmanov,\u00a0kde \u0161kol\u00ed mlad\u00fa barmansk\u00fa gener\u00e1ciu\u00a0a organizuje n\u00e1rodn\u00e9 s\u00fa\u0165a\u017ee v mixol\u00f3gii.
\u25ba Ako hlavn\u00fd glob\u00e1lny mixol\u00f3g zna\u010dky\u00a0Finlandia<\/a> zodpoved\u00e1 za definovanie\u00a0a mana\u017eovanie glob\u00e1lnej strat\u00e9gie, vzdel\u00e1vacie programy a eventy (Finlandia Vodka\u00a0Midnight Sun, Finlandia Vodka Cup).
\u25ba Je hlavn\u00fdm mana\u017e\u00e9rom projektu European\u00a0Finnishing School a tr\u00e9ningov\u00e9ho\u00a0tastingov\u00e9ho programu.
\u25ba Ke\u010f sa pr\u00e1ve nevenuje pr\u00e1ci, tr\u00e1vi \u010das\u00a0v pr\u00edrode s rodinou.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ak\u00fa in\u00fa pridan\u00fa hodnotu m\u00f4\u017ee\u00a0barman vd\u00fdchnu\u0165 be\u017en\u00e9mu drinku?<\/strong><\/h3>\n

V tejto oblasti funguje na prv\u00fd\u00a0poh\u013ead \u00faplne jednoduch\u00e1 vec:\u00a0kreativita. Ka\u017ed\u00fd drink aj pri\u00a0\u00faplne rovnakej recept\u00fare mo\u017eno pod\u00e1va\u0165 na mnoho r\u00f4znych\u00a0sp\u00f4sobov. Napr\u00edklad \u0161tandardne,\u00a0v poh\u00e1roch, na ak\u00e9 je z\u00e1kazn\u00edk\u00a0zvyknut\u00fd. Alebo opusti\u0165 vyjazden\u00e9\u00a0ko\u013eaje a rozhodn\u00fa\u0165 sa pre ne\u0161tandardn\u00fd\u00a0sp\u00f4sob serv\u00edrovania. Neverili\u00a0by ste, ako efektne m\u00f4\u017ee vyzera\u0165\u00a0drink serv\u00edrovan\u00fd v plechovke, \u0161ejkri\u00a0alebo v poh\u00e1riku pod sklenou\u00a0pokrievkou na kol\u00e1\u010de. K overen\u00fdm a efektn\u00fdm\u00a0sp\u00f4sobom pod\u00e1vania\u00a0drinkov patr\u00ed aj hra\u00a0s oh\u0148om. Raz sme na\u00a0jednej p\u00e1rty ako uv\u00edtac\u00ed drink\u00a0robili Finlandia Helsinki Mule.\u00a0Namiesto \u0161tandardn\u00e9ho pod\u00e1vania\u00a0vo vysok\u00fdch poh\u00e1roch sme\u00a0\u201ezalo\u017eili\u201c Finlandia Bonfire, nie\u010do na sp\u00f4sob vatry. V absol\u00fatnej\u00a0tme tu horelo dvan\u00e1s\u0165 fakl\u00ed a pre\u00a0host\u00ed to bol mimoriadne dramatick\u00fd\u00a0z\u00e1\u017eitok.<\/em><\/p>\n

Nie ka\u017ed\u00fd bar m\u00e1 v\u0161ak podmienky\u00a0pre molekul\u00e1rnu mixol\u00f3giu \u010di hru s oh\u0148om…\u00a0<\/strong><\/h3>\n

V tom pr\u00edpade treba\u00a0oslovi\u0165 z\u00e1kazn\u00edka\u00a0troma univerz\u00e1lne\u00a0platn\u00fdmi sp\u00f4sobmi.\u00a0Vzh\u013ead, teda to, ako drink\u00a0vyzer\u00e1 – to je dev\u00edza, ktor\u00e1\u00a0m\u00f4\u017ee u ka\u017ed\u00e9ho \u010dloveka\u00a0vyvola\u0165 t\u00fa\u017ebu ochutna\u0165 ho a je\u00a0z\u00e1rove\u0148 aj ak\u00fdmsi pr\u00eds\u013eubom,\u00a0\u010do m\u00f4\u017ee od drinku o\u010dak\u00e1va\u0165.\u00a0\u010eal\u0161\u00edm d\u00f4le\u017eit\u00fdm momentom\u00a0je v\u00f4\u0148a. K\u00fdm niekto ochutn\u00e1\u00a0n\u00e1poj, ktor\u00fd ste mu pripravili,\u00a0ovonia ho. Preto nesmiete\u00a0nikdy zabudn\u00fa\u0165, ako mu tento\u00a0z\u00e1\u017eitok spr\u00edjemni\u0165 – napr\u00edklad\u00a0streknut\u00edm \u00e9terick\u00e9ho oleja\u00a0z pomaran\u010dovej alebo limetkovej\u00a0k\u00f4ry. Ja osobne napr\u00edklad\u00a0r\u00e1d pou\u017e\u00edvam rozpra\u0161ova\u010de\u00a0s alkoholom, naj\u010dastej\u0161ie s\u00a0Finlandia Grapefruit<\/a> \u010di Finlandia\u00a0Cranberry<\/a>. A podstatn\u00fdm\u00a0atrib\u00fatom je, samozrejme, chu\u0165.\u00a0Tajomstvo ka\u017ed\u00e9ho drinku\u00a0spo\u010d\u00edva v spr\u00e1vnom pomere\u00a0jeho kyslosti a sladkosti.<\/em><\/p>\n

\"Barman\"<\/p>\n

V\u00e1\u0161 najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00ed drink?<\/strong><\/h3>\n

Keby ma vysadili na opustenom\u00a0ostrove a dali mi na v\u00fdber\u00a0iba jedin\u00fd drink, ktor\u00fd tam\u00a0po zvy\u0161ok \u017eivota m\u00f4\u017eem pi\u0165,\u00a0bola by to ur\u010dite Bloody Mary –\u00a0\u00fa\u017easn\u00fd n\u00e1poj, ktor\u00fd m\u00f4\u017eete\u00a0pi\u0165 po\u010das cel\u00e9ho d\u0148a. S\u00fa to\u00a0skvel\u00e9 ra\u0148ajky, v\u00fddatn\u00fd obed\u00a0aj chutn\u00e1 ve\u010dera.\u00a0Pijem ho najrad\u0161ej\u00a0na klasick\u00fd sp\u00f4sob,\u00a0trochu menej pikantn\u00fd,\u00a0jemne korenist\u00fd\u00a0a viac slan\u00fd. Existuje nespo\u010detn\u00e9\u00a0mno\u017estvo variant, ako tento\u00a0n\u00e1poj pripravi\u0165. M\u0148a ve\u013emi Bloody Mary bav\u00ed napr\u00edklad \u201eza\u00fadenie\u201c<\/em><\/p>\n

Bloody Mary<\/strong><\/h2>\n

\u25ba 2 cl Finlandia Vodka
\u25ba 2 cl Finlandia Lime (dod\u00e1 pr\u00edjemn\u00fa sladko-kysl\u00fa chu\u0165)
\u25ba 10 cl 100% paradajkov\u00e9ho d\u017e\u00fasu
\u25ba 1 cl \u010derstvej citr\u00f3novej \u0161\u0165avy
\u25ba 3 kvapky Tabasco origin\u00e1l (kto m\u00e1\u00a0r\u00e1d pikantnej\u0161ie, m\u00f4\u017ee si drink dochuti\u0165\u00a0priamo v poh\u00e1ri. Zlat\u00e1 rada pre za\u010diato\u010dn\u00edkov: n\u00e1poj mo\u017eno v\u017edy urobi\u0165 pikantnej\u0161\u00edm, ale ak to pre\u017eeniete hne\u010f na\u00a0za\u010diatku, u\u017e to sp\u00e4\u0165 nevr\u00e1tite.)
\u25ba 0,5 cl worchestrovej om\u00e1\u010dky, marinovanej\u00a0an\u010dovi\u010dkami
\u25ba so\u013e a \u010dierne korenie pod\u013ea chuti Pri pod\u00e1van\u00ed Bloody Mary nepotrebujeme \u013ead. Ten jej sk\u00f4r m\u00f4\u017ee u\u0161kodi\u0165. Jej chuti ur\u010dite viac prospeje, ke\u010f na pr\u00edpravu pou\u017eijeme dobre vychladen\u00fa Finlandia vodku, studen\u00fa paradajkov\u00fa \u0161\u0165avu a zachladen\u00fd poh\u00e1r.<\/p>\n

\"Bloody<\/p>\n

V\u0161etko o Finlandii<\/strong><\/h2>\n

\u25ba Z\u00e1kladnou ingredienciou a tajomstvom,\u00a0v ktorom spo\u010d\u00edva pr\u00e9miov\u00e1 kvalita\u00a0vodky Finlandia, je pramenit\u00e1 voda, ktor\u00e1\u00a0v procese v\u00fdroby neprech\u00e1dza \u017eiadnou\u00a0\u00fapravou.
\u25ba Prame\u0148, z ktor\u00e9ho sa v roku 1970\u00a0za\u010dala vyr\u00e1ba\u0165, vznikol na \u00fazem\u00ed F\u00ednska\u00a020.000 rokov pred Kristom.
* \u010cist\u00e1 pramenit\u00e1 voda, pou\u017e\u00edvan\u00e1 na\u00a0v\u00fdrobu v\u0161etk\u00fdch produktov Finlandia<\/a>, patr\u00ed\u00a0k naj\u010distej\u0161\u00edm pr\u00edrodn\u00fdm vodn\u00fdm zdrojom\u00a0na svete.
\u25ba Sama pr\u00edroda vytvorila pred viac ako\u00a010.000 rokmi dokonal\u00fd filter: \u013eadovcov\u00fa\u00a0mor\u00e9nu, cez ktor\u00fa voda pomaly stek\u00e1\u00a0a prirodzene sa dokonale filtruje.
\u25ba \u010eal\u0161ou z\u00e1zra\u010dnou pr\u00edmesou je \u0161es\u0165radov\u00fd ja\u010dme\u0148, charakteristick\u00fd n\u00edzkym objemom olejov. Jedine\u010dn\u00e9 f\u00ednske polno\u010dn\u00e9 slnko, ktor\u00e9 vymedzuje obdobie bielych noc\u00ed a nikdy nekon\u010diacich dn\u00ed, vytv\u00e1ra z\u00e1kladn\u00fd predpoklad pre jeho pestovanie. Ja\u010dme\u0148 sa v tomto obdob\u00ed spr\u00e1va presne ako slne\u010dnice, jeho klasy sa ot\u00e1\u010daj\u00fa za slnkom.
\u25ba Polno\u010dn\u00e9 slnko je podstatou vodky Finlandia. Umo\u017e\u0148uje, aby sa \u0161es\u0165radov\u00e9mu ja\u010dme\u0148u dobre darilo i v kr\u00e1tkom vegeta\u010dnom obdob\u00ed \u010faleko na severe. Sviatok Midnight Sun poznaj\u00fa vo F\u00ednsku ako za\u010diatok leta, kedy sa dni nekon\u010dia a slnko nezapad\u00e1. Tradi\u010dne sa vo F\u00ednsku oslavuje od roku 1316. V severn\u00fdch \u010dastiach F\u00ednska polno\u010dn\u00e9 slnko svieti bez preru\u0161enia 73 dn\u00ed.
\u25ba Finlandia za\u010diatkom 80. rokov pri\u0161la ako prv\u00e1 s konceptom Fusion. Naj\u010derstvej\u0161ie a najlahodnej\u0161ie ovocie, marinovan\u00e9 v osvie\u017euj\u00facej Finlandia Vodke, sa mie\u0161a s cie\u013eom dosiahnu\u0165 \u010dist\u00fa a osvie\u017euj\u00facu chu\u0165. V s\u00fa\u010dasnosti s\u00fa na dom\u00e1com trhu okrem \u010distej vodky Finlandia pr\u00edstupn\u00e9 aj pr\u00edchute lime, cranberry, mango a grapefruit.
\u25ba Tajomstvo lahodnej chuti fusion vodiek spo\u010d\u00edva v prid\u00e1van\u00ed cukru, aby t\u00fdm podporil prirodzen\u00fa vlastnos\u0165 ovocia, ktor\u00e9 ho tie\u017e obsahuje.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n\n\n

\t\t\t