{"id":182,"date":"2022-06-28T15:12:00","date_gmt":"2022-06-28T13:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mabo.sk\/blog\/?p=182"},"modified":"2022-09-13T12:06:44","modified_gmt":"2022-09-13T10:06:44","slug":"ako-sa-vyraba-kvalitna-palenka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mabo.sk\/blog\/ako-sa-vyraba-kvalitna-palenka\/","title":{"rendered":"Ak\u00fd je postup pri p\u00e1len\u00ed alkoholu? V\u00fdroba kvalitn\u00e9ho destil\u00e1tu m\u00e1 nieko\u013eko krokov"},"content":{"rendered":"

\u010co je to p\u00e1lenka?<\/h2>\n

P\u00e1lenka alebo technicky povedan\u00e9 destilovan\u00fd alkohol je v\u00fdsledkom dvoch k\u013e\u00fa\u010dov\u00fdch procesov, ktor\u00fdmi s\u00fa ferment\u00e1cia (kvasenie) a destil\u00e1cia. Vstupn\u00fdm materi\u00e1lom do t\u00fdchto procesov je zvy\u010dajne ovocie, rastlinn\u00e1 \u0161\u0165ava alebo zrno, ktor\u00e9 obsahuje \u0161krob.<\/p>\n

Ako sa vyr\u00e1ba p\u00e1lenka?<\/h2>\n

V\u00fdroba p\u00e1lenky je teda zalo\u017een\u00e1 na kvasen\u00ed, \u010do je prirodzen\u00fd rozklad organick\u00e9ho materi\u00e1lu na sacharidy. Tento proces je \u010disto pr\u00edrodn\u00fd a doch\u00e1dza k nemu vtedy, ak s\u00fa pr\u00edtomn\u00e9 dve nevyhnutn\u00e9 ingrediencie, sacharidy\u00a0a kvasinky. Kvasinky s\u00fa vegetat\u00edvne mikroorganizmy, ktor\u00e9 \u017eij\u00fa a rozmno\u017euj\u00fa sa na materi\u00e1loch, ktor\u00e9 obsahuj\u00fa sacharidy – predov\u0161etk\u00fdm jednoduch\u00e9 cukry. Existuj\u00fa po celom svete, okrem zamrznut\u00fdch a p\u00fa\u0161tnych \u00fazem\u00ed.<\/p>\n

P\u00e1lenka je v podstate ka\u017ed\u00fd alkoholick\u00fd n\u00e1poj, v ktorom je koncentr\u00e1cia etyl alkoholu zv\u00fd\u0161en\u00e1 pomocou procesu destil\u00e1cie kvasu. Jej princ\u00edp spo\u010d\u00edva v r\u00f4znom varnom bode alkoholu a vode. Alkohol toti\u017e vrie pri 78 stup\u0148och celzia a\u00a0to mu umo\u017e\u0148uje sa separ\u00e1tne odpari\u0165\u00a0od vody. Jeho kondenz\u00e1t je n\u00e1sledne st\u00e1\u010dan\u00fd do flia\u0161.<\/p>\n

Recept na v\u00fdrobu p\u00e1lenky v 5 krokoch<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Pr\u00edprava kvasu:<\/strong> Kvas sa pripravuje len z jednej odrody ovocia. Pozor nie z druhu! Napr. hru\u0161ky odrody Villiams, slivky Stanley, jablko Gala a podobne. Je potrebn\u00e9 docieli\u0165 jednotn\u00fa harm\u00f3niu chuti a v\u00f4ne, nie zmes chut\u00ed a v\u00f4n\u00ed.<\/li>\n
  2. Kvasenie:<\/strong> Mus\u00ed by\u0165 riaden\u00e9. Znamen\u00e1 to, \u017ee cel\u00fd proces kvasenia sa umelo usmer\u0148uje, a to nastaven\u00edm jednotnej teploty kvasenia, pridan\u00edm \u0161peci\u00e1lne vy\u0161\u013eachten\u00fdch kvasiniek, enz\u00fdmov a v\u00fd\u017eivy a \u00fapravou pH (kyslosti) kvasu. Nikdy sa do kvasu neprid\u00e1va cukor.<\/li>\n
  3. Destil\u00e1cia: <\/strong><\/strong>Jej\u00a0podstatou je oddelenie jednotliv\u00fdch zlo\u017eiek suroviny. Pri rozdielnych teplot\u00e1ch varu sa za\u010dn\u00fa jednotliv\u00e9 zlo\u017eky odparova\u0165. V plynnom stave sa odv\u00e1dzaj\u00fa do chladi\u010da, kde sa schladia a op\u00e4\u0165 vracaj\u00fa do kvapaln\u00e9ho stavu.\u00a0Ak\u00fa teplotu teda pri destil\u00e1cii alkoholu zvoli\u0165? Mus\u00edme pozera\u0165 na body varu etanolu – 78,3 \u00baC a vody – 100 \u00baC. Odpor\u00fa\u010dame pracova\u0165 so zariaden\u00edm s teplomerom.\u00a0<\/span>\u00a0Myslite tie\u017e na to, \u017ee pri destil\u00e1cii kvasu sa nem\u00e1 \u017eiada\u0165 maxim\u00e1lna v\u00fd\u0165a\u017enos\u0165, ale kvalita. Menej je niekedy viac. \u010c\u00edm viac sa oddelia pribudliny (aldehydy, estery kysel\u00edn) od jadra destil\u00e1tu, t\u00fdm je destil\u00e1t kvalitnej\u0161\u00ed.<\/li>\n
  4. Dozrievanie (starnutie):<\/strong> Destil\u00e1t potrebuje svoj \u010das. Mlad\u00fd destil\u00e1t potrebuje dostato\u010dn\u00fd \u010das na to, aby sa zagu\u013eatil a zjemnila sa jeho ostr\u00e1 chu\u0165. St\u00e1rnutie destil\u00e1tu by sa nemalo ur\u00fdchlova\u0165 pou\u017eit\u00edm ultrazvuku, je to toti\u0165 reverzibiln\u00fd (vratn\u00fd) proces \u2013 po roku budete ma\u0165 vo f\u013ea\u0161i to ist\u00e9 ako v dobe vyp\u00e1lenia destil\u00e1tu.<\/li>\n
  5. Prel\u00ednanie (rezanie):<\/strong> Niektor\u00e9 p\u00e1lenky \u010falej prech\u00e1dzaj\u00fa procesom rezania, kde s\u00fa kombinovan\u00e9 s in\u00fdmi p\u00e1lenkami rovnakej kateg\u00f3rie. Tento proces je rozdielny od mixovania, preto\u017ee mie\u0161an\u00e9 p\u00e1lenky ost\u00e1vaj\u00fa st\u00e1le v tej istej kateg\u00f3rii v\u010faka rovnakej v\u00fdrobnej surovine.
    <\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \"P\u00e1lenka\"<\/p>\n

    Hist\u00f3ria p\u00e1lenky<\/strong><\/h2>\n

    Hist\u00f3ria p\u00e1lenky<\/strong> siaha a\u017e do stredovek\u00fdch \u010dias, kedy \u010c\u00ed\u0148ania u\u017e okolo roku 800 pred na\u0161im letopo\u010dtom, destilovali ry\u017eov\u00e9 pivo a Indovia z\u00edskavali p\u00e1lenku zase z cukrovej trstiny a z ry\u017ee. Arabi a Rimania si osvojili met\u00f3du destil\u00e1cie v\u00edna okolo roku 100 p.n.l.. Zmienky o p\u00e1lenk\u00e1ch s\u00fa taktie\u017e z Brit\u00e1nie, e\u0161te spred dobytia Rimanmi, zo \u0160panielska, Franc\u00fazska a z celej z\u00e1padnej Eur\u00f3py. Ur\u010dite sa p\u00e1lilo aj v na\u0161ich kon\u010din\u00e1ch, ale bohu\u017eia\u013e nie s\u00fa o tom \u017eiadne zmienky a vych\u00e1dza\u0165 m\u00f4\u017eeme len z trad\u00edcie \ud83d\ude42<\/p>\n

    Najv\u00e4\u010d\u0161\u00edmi konzumentmi p\u00e1lenky\u00a0na \u010dloveka na svete s\u00fa prekvapivo\u00a0Haitania<\/strong> a za nimi s\u00fa e\u0161te prekvapivej\u0161ie Sau\u010fania, ktor\u00ed maj\u00fa pitie alkoholu pr\u00edsne zak\u00e1zan\u00e9. Zak\u00e1zan\u00e9 ovocie v\u0161ak chut\u00ed najlep\u0161ie, nie? A pr\u00e1ve preto m\u00e1 Saudsk\u00e1 Ar\u00e1bia najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed po\u010det dom\u00e1cich mikrop\u00e1len\u00edc na svete, ktor\u00e9 s\u00fa obyvate\u013emi\u00a0ve\u013emi dobre utajovan\u00e9. Slovensko je a\u017e na 58. mieste.<\/strong><\/p>\n

    Trad\u00edcia p\u00e1lenky na Slovensku<\/h2>\n

    Na Slovensku m\u00e1me trad\u00edciu v p\u00e1len\u00ed takmer v\u0161etk\u00e9ho. Najob\u013e\u00fabenej\u0161ia na p\u00e1lenie je jednozna\u010dne slivka a najpopul\u00e1rnej\u0161ie s\u00fa jablk\u00e1. Borievka, hru\u0161ka a in\u00e9 ovocie obsahuj\u00face cukor, tie\u017e v\u00f4bec\u00a0nezaost\u00e1vaj\u00fa. V na\u0161om e-shope<\/a> k\u00fapite r\u00f4zne\u00a0zna\u010dky p\u00e1lenky. \u010ci u\u017e chcete top kvalitu alebo overen\u00fd \u0161tandard. Ak by ste sa chceli zamera\u0165 na p\u00e1lenku z konkr\u00e9tneho ovocia, napr\u00edklad z takej hru\u0161ky, tak viete u n\u00e1s n\u00e1js\u0165 \u0161irok\u00fd v\u00fdber od kvalitnej hru\u0161kovej p\u00e1lenky z Fine Destillery<\/a><\/strong>, Goral<\/a><\/strong> alebo Jel\u00ednek<\/a><\/strong> a\u017e po overen\u00fa trad\u00edciu Spi\u0161 origin\u00e1l<\/a><\/strong> alebo St.Nicolaus<\/a><\/strong>.<\/p>\n

    TOP 5: Hru\u0161kovice<\/h2>\n

    My sa teraz zo zauj\u00edmavosti pozrieme na n\u00e1\u0161 v\u00fdber TOP 5 hru\u0161kov\u00edc:<\/p>\n

    Hru\u0161kovica Exclusive<\/a><\/h4>\n

    Hru\u0161kovica Exclusive sa vyzna\u010duje \u0161pecifickou ar\u00f3mou po hru\u0161kovej du\u017eine s pr\u00edjemn\u00fdm nasladl\u00fdm podt\u00f3nom a vynikaj\u00facou chu\u0165ou. Patr\u00ed v s\u00fa\u010dasnosti medzi naj\u017eiadanej\u0161ie destil\u00e1ty. Unik\u00e1tny dizajn f\u013ea\u0161e o\u010dar\u00ed ka\u017ed\u00e9ho, kto ju uvid\u00ed. Z\u00e1kladn\u00fdm mot\u00edvom je \u0161peci\u00e1lna \u013eadov\u00e1 vrstva, ktor\u00e1 vyu\u017eiva efekt lupy naplnenej f\u013ea\u0161e.\u00a0<\/p>\n

    <\/p>\n

    \"\"<\/figure>\n

    <\/p>\n

    Hru\u0161kovica Williams bud\u00edk<\/a><\/h4>\n

    Hru\u0161kovica Williams bud\u00edk je \u010d\u00edry destil\u00e1t charakteristick\u00fd svojou jemnou ovocnou chu\u0165ou.\u00a0Z\u00e1vod na v\u00fdrobu hru\u0161kovice vybudovala spolo\u010dnos\u0165 R.Jel\u00ednek v juhoamerickom \u010cile, ke\u010f\u017ee ide o jedn\u00e9ho z najv\u00e4\u010d\u0161\u00edch svetov\u00fdch producentov odrody hru\u0161iek zvanej Williams. Po\u010das prepravy v tankoch cez oce\u00e1n sa v\u00f4\u0148a a chu\u0165 dokonal\u00e9 scelia. Pri <\/span>hojdan\u00ed lode toti\u017e doch\u00e1dza k premie\u0161avaniu destil\u00e1tu, ktor\u00e9 sp\u00f4sobuje jeho zagu\u013eatenie.<\/span><\/p>\n

    <\/p>\n

    \"\"<\/figure>\n

    <\/p>\n

    Hru\u0161kovica Marsen<\/a><\/h4>\n

    Hru\u0161kovica Marsen je destil\u00e1t zo zmesi hru\u0161iek. Pre tento destil\u00e1t je charakteristick\u00e1 intenz\u00edvna v\u00f4\u0148a hru\u0161iek s citrusov\u00fdm n\u00e1dychom ovocn\u00e9ho vosku. Odpor\u00fa\u010dame pod\u00e1va\u0165 k bielemu m\u00e4su alebo vysk\u00fa\u0161a\u0165 ako doplnok ku kr\u00e9mov\u00fdm vanilkov\u00fdm a \u010dokol\u00e1dov\u00fdm dezertom. Odpor\u00fa\u010dame konzumova\u0165 vychladen\u00e9 na teplotu 16-18\u00b0C. Ocenenia: strieborn\u00e1 medaila Destillata 2014.<\/p>\n

    <\/p>\n

    \"\"<\/figure>\n

    <\/p>\n

    Hru\u0161kovica z dubov\u00e9ho sudu \u017duf\u00e1nek<\/a><\/h4>\n

    Limitovan\u00e1 ed\u00edcia Hru\u0161kovice \u017duf\u00e1nek, ktor\u00e1 dozrievala v dubovom sude. Tret\u00ed a na dlh\u0161iu dobu posledn\u00fd produkt z radu arch\u00edvnych destil\u00e1tov \u017duf\u00e1nek zrej\u00facich v dubov\u00fdch sudoch. Po slivovici a destil\u00e1toch sa z chladiv\u00e9ho pokoja pivnice \u017duf\u00e1nek dostala hru\u0161kovica. Jedn\u00e1 sa o \u0161peci\u00e1lnym sp\u00f4sobom pripraven\u00fd ovocn\u00fd destil\u00e1t z hru\u0161iek odrody Williams, ktor\u00fd a\u017e do dne\u0161n\u00fdch dn\u00ed zrel v sude z franc\u00fazskeho bieleho duba. Na v\u00fdrobu jedn\u00e9ho litra hru\u0161kovice bolo pou\u017eit\u00fdch 13 kilogramov hru\u0161iek.<\/p>\n

    \n
    <\/figure>\n\n
    \"\"<\/figure>\n<\/figure>\n

    <\/p>\n

    Domovina Hru\u0161kovica<\/a><\/h4>\n

    Hru\u0161kovica je popri Slivovici jedn\u00fdm z najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00edch destil\u00e1tov. Hru\u0161kovica Domovina sa p\u00e1li z poctivo zozbieran\u00fdch hru\u0161iek v slovensk\u00fdch regi\u00f3noch. M\u00e1 bohat\u00fa ar\u00f3mu a chu\u0165 pln\u00fa hru\u0161kov\u00fdch t\u00f3nov. Vyr\u00e1ba sa len z dozret\u00fdch plodov. Ka\u017ed\u00fd d\u00fa\u0161ok v\u00e1m bude pripom\u00edna\u0165 domovinu, ktor\u00e1 nie je len miestom na mape, ale aj v srdci.<\/p>\n\n\n

    \"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
    \t\t\t