Pistáciové stromy pripomínajú mandľovníky a broskyne. Orechy rastú v trsoch na vetvách podobne ako hrozno vína. Pri dozrievaní sa plody zväčšujú a ich škrupina praskne vo šve. Oriešky, ktoré sa neotvoria do zberu, sú otvárané mechanicky po vytriedení. Pistáciové stromy dávajú úrodu raz za dva roky. Po zbere sa pistácie sušia horúcim vzduchom a expedujú na praženie, kde sú po aplikácii soľného roztoku upražené a balené.