Definícia artézskej vody hovorí, že sa nachádza hlboko pod povrchom zeme, kde je chránená vrstvami hornín. Takýto zdroj je uzavretý a nevedie k nemu žiadny, ani malý otvor. Vďaka tomu artézska voda nikdy nepríde do styku s ovzduším, a je tak chránená pred znečistením.