Grappa svetlo jantárovej farby a výraznej vôňe s ovocnými a kvetinovými podtónmi. Chuť je harmonická, plná, vznešená a intenzívna, s vynikajúcim podtónom evokujúcim predstavu dreva. Dlhý záver.

Základom tejto grappy je Nebbiolo Grappa, ktorá zrela niekoľko rokov v sudoch. Na obdobie ďalších 12 mesiacov sa necháva zrieť v sudoch, ktoré sa používali v špičkových vinárstvach ku zreniu portského.Tento postup, ktorý je používaný i pri výrobe whisky, bol na Sibona grappe odskúšaný s vynikajúcimi výsledkami. Dodáva jej jemný buket  a unikátne chuťové vlastnosti, ľahko pripomínajúci sherry, ktoré však jedinečnú chuť grappy nepotlačí.